高压均质机对乳制品的均质处理

均质工艺作为现阶段我国乳制品产业的重要工艺，具有标准化和现代化的要求，同时也是保障乳制品品质的重要措施。均质工艺主要的作用是对脂肪球的直径进行控制，较小的直径能够提高人类的吸收效率，同时也可以有效减少产品销售中的浮油现象，提升产品体系的稳定性。当均质机压力一定时，脂肪球的大小有一个临界值，大于这个临界值的脂肪球被破碎，小于这个临界值的脂肪球则不被破碎。

实验案例

实验目的：乳制品经过二级均质后需达到牛奶与油充分混合的状态。

实验仪器：二级均质阀高压均质机GSL-15

实验样品：乳制品100mL

实验步骤：

1、为保证在均质过程中不会堵塞，样品先用过滤网过滤（防止奶粉冲调过程中有结团造成堵塞），实验样品需要保持60-70度温度。

2、先设置二级均质阀压力到10Mpa，然后调节一级均质阀压力到40MPa，处理时间约5分钟。

3、根据生产工艺要求，样品不能做循环，所以到达需要压力前和泄压后排出的样品是报废的。

4、高压均质后的样品通过搅拌观察外观判定均质效果。

实验结果与分析

图1 均质前

图2 均质后

均质效果如上图所示，与均质前对比，均质后乳制品已无明显油漂浮，色泽均匀一致，呈乳白色，无粗糙感，外观无沉淀，无分层。由此可见，本次实验结果良好，可为后续乳制品的工艺生产提供相关技术支持。

注意事项：

1、奶粉在冲调过程中有可能结团，注意过滤。加入油后，油会有漂浮，为了均质效果更好，上高压均质机前用机械搅拌器做一下搅拌。

2、高压均质机使用前确保各部件连接正确。

3、高压均质机使用前压力需归零。

4、高压均质机使用完毕后注意清洁和乙醇封存。