在生命长期的进化过程中,人体形成了较为稳定的呈微碱性的内环境。正常人血液PH值应在7.4左右(7.35-7.45)。这种PH值的恒定现象，叫做酸碱平衡，但这部分人只占总人群的10％左右。现代人的饮食习惯，摄入酸性食物过多，使人体的酸性大大多于碱性。更多人体液的PH值在7.35以下,身体处于健康和疾病之间的亚健康状态。
刚刚出生的婴儿的体液一般属弱碱性，但随着年龄的增长，随着环境污染和不正常生活，饮食习惯的不合理，使体质逐渐转为酸性。人的体液中碱性含量是呈下降曲线，标志着体液中酸性含量增多，酸性也就意味着越来越老化。
为了延缓衰老,现代人开始重视饮水建成，提倡喝弱碱性水。时尚女性爱吃水果.蔬菜,也是因为这些物质体内自然代谢会形成碱性物质的原故。
实际上，水是比蔬菜.水果更好的"中和剂",水中天然矿物质不经过代谢就能被人体直接吸收,起到维护体液平衡的作用。