酿造污水主要是为生产过程中排放的酿造废水，其中污染物主要来源于生产车间的酿造用水。其废水水质主要有以下特点：
有机物浓度和色度高是该废水的主要特性之一：形成色度和造成有机物的主要因素是酿造过程中有机污染物渗入水中所致。
可生化性较好：废水中污染物的B:C比值为0.35:1，废水经调理后可直接进行生物降解处理。
废水有高浓度废水和低浓度废水，高浓度废水的CODcr达到23660mg/L,必须进行厌氧处理。
废水的水质、水量时有变化：一日内有数次排放高峰期，有机污染物浓液和稀液的排放比不一致。要求废水处理系统具有较高的调节适应水量、水质负荷变化的能力