化学式: C6H10O8
无色正交柱状结晶或白色结晶颗粒。易溶于水和乙醇，微溶于乙醚。在干燥空气中易风化，而在潮湿空气中易结块。
黑曲酶菌种发酵，分离、提纯制得。或从含柠檬酸的水果，如柠檬汁（可得柠檬酸5%～8%）、菠萝下脚料中直接提取.
测定铋、铝、铜、汞、镍、亚硝酸盐、次亚硝酸等试剂，用于缓冲液的配制、生物培养基的制备和碱中毒的解毒剂。同时与苦味酸一起用来测定尿中的蛋白质
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